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关注第十九届中国肉类科技大会消息②嘉宾及报告内容简介——孔保华

2022-07-07 09:19        来源:四川省微生物学会

  2021-2022年亚太肉类科技大会

  暨第十九届中国肉类科技大会

  组织机构

  主办单位

  中国畜产品加工研究会  四川大学

  承办单位

  成都大学  四川农业大学  西华大学  西昌学院  四川省微生物学会

  成都市食品检验研究院    中国畜产品加工研究会肉品加工专业委员会

  中国畜产品加工研究会青年工作委员会

  组织委员会:

  孙 群  何 强  迟原龙  王  卫  孔保华  吕远平  唐长波

  学术委员会:

  周光宏   葛长荣   刘景圣   徐幸莲   

  李洪军   罗   欣   张德权   赵改名   

  乔晓玲   岳喜庆   徐宝才   李春保   

  张万刚   刘登勇   曹锦轩

  支持单位:

  成都海科机械设备制造有限公司   成都松川雷博机械设备有限公司

  四川枫叶牧场食品有限公司     成都楠光先业科技有限公司

  四川老川东食品有限公司      北京天翔飞域科技有限公司

  苏州纽迈分析仪器股份有限公司   西安埃米编译文化传播有限公司

  泸州老窖特曲酒类销售股份有限公司

  (持续招募中)

  会议时间地点

  会议时间:2022年7月13-15日,7月13日全天报到。

  会议地点:成都市金牛宾馆,地址:四川省成都市金牛区金泉路2号。

  会议形式与内容

  ·开幕式    ·主题报告   ·专题报告   ·企业家论坛

  ·研究生论坛  ·会议论文集  ·Poster展示  ·企业展览

  详情阅读:

  肉类科技大会嘉宾及报告内容:

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孔保华

东北农业大学   教授

  01

  报告题目

  红肠烟熏风味物质及其与肌原纤维蛋白相互作用机制

  02

  报告摘要

  烟熏是古老的食品加工和保存方法。随着食品工业的发展,烟熏的主要目的从保藏食品逐渐转变为赋予食品独特的烟熏风味。随着当代加工技术的发展,烟熏方式越来越多样化,烟熏液的出现改变了传统的烟熏方式。但与传统烟熏方式相比,烟熏液熏制的产品风味较为单调。因此,如何在缩短加工周期的同时更好的保持传统烟熏肉制品的风味特点,以及烟熏肉制品的现代化生产己经成为研究人员的关注热点。本项目研究表明烟熏工艺对红肠挥发性化合物的形成具有重要作用,不同烟熏方式、熏制木材以及烟熏液类型均可以影响红肠的烟熏风味。在加工和贮藏过程中,烟熏风味化合物一直处于一个动态变化的过程,其中,酚类和呋喃类化合物总量均降低,对红肠风味贡献减弱。在肌原纤维蛋白分散液和凝胶体系中,肌原纤维蛋白与酚类和呋喃类化合物均发生相互作用,与化合物的分子极性、支链长短和位置及空间位阻有关。本研究拓展了肉蛋白与风味化合物相互作用的思路,为调控烟熏肉制品风味提供基础理论支撑。

  03

  个人简介

  东北农业大学二级教授,国务院特殊津贴获得者,黑龙江省"龙江学者",省杰出青年基金获得者,获得黑龙江省"龙江科技英才"称号,省级教学名师,省头雁团队骨干成员。任中国畜产品加工学会常务理事,肉品分会主任委员,中国农业机械学会农副产品分会副理事长,黑龙江省天然产物学会副理事长。2005年至2006年在美国肯塔基大学作访问学者。主要研究方向肉制品加工。为农业部国家牛肉加工分中心主任。主持和参加的科研项目50余项,包括国家十二五科技支撑,国家836课题,国家自然科学基金,国家十三五重点研发任务,省重大项目,省重点基金等。获得国家和省部级奖励12项,包括获国家科技进步二等奖1项(第二),黑龙江省科学技术一等奖2项(均为第一)、二等奖3项,国家教育部高校科技进步二等奖,中国轻工业联合会科技进步一等奖,中国商业总会科技进步一等奖等。发表学术论文600余篇,其中发表SCI论文230余篇,EI论文80余篇, 10篇SCI为ESI高引论文 (top 1%),为2020和2021年爱思唯尔(Elsevier)高被引学者,斯坦福大学发布的全球前2%科学家榜单(World top 2% scientists,Stanford University),全球前10万顶尖科学家(2021年排名34567)。编写教材和著作22部,两次获得国家出版基金的资助,并获得华夏英才出版基金的资助。获得授权专利30余项,指导博士研究生38人,硕士研究生139人。

  (来源:中国畜产品加工研究会)

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